Удон

История и культура


История лапши удон

С 700 года до нашей эры мука, изготавливаемая в восточной Азии, доставлялась в Китай по шелковому пути. В качестве лапши, эта мука из долины реки Кога (Хуанхэ) (место зарождения древней китайской цивилизации), доставлялась во все другие страны Азии, а также, если следовать Марко Поло, и в Италию.

По китайской классификации блюд, изделия из муки с добавлением воды делились на четыре категории (в соответствии с классификацией профессора Аоки, из его книги «Начало культуры лапши»):
- Мучные лепешки на пару
- Жареные мучные лепешки
- Мучные лепешки, запеченные в масле (фритюр)
- Вареные мучные лепешки

Лапша удон, принадлежащая к категории супов, относится к четвертой группе - вареные мучные лепешки.

Лапша стран мира


Лапша, которая вначале была лишь полуфабрикатом, в один прекрасный момент стала самостоятельным блюдом. По классификации Исигеси, лапша делится на 5 категорий:
- Лапша, вытягиваемая вручную – рамен, лагман (центральная Азия)
- Сомен, лапша, вытягиваемая из формы баранки и потом разрезаемая по краям
- Нарезная лапша - киримен (Китай), каркукус (Корея), Удон, Соба (Япония), лазания и тальятерре (Италия)
- Лапша, выдавливаемая через форму: Ненмен (Корея), комэко (Китай), макароны и спагетти (Италия)
- Кавакко (Китай), Квон (Юго-восточная Азия)
- История лапши удон

Удон – родом из материкового Китая!


Лапша пришла в Японию в период Нара (8 век нашей эры), и в летописях того времени упоминалась как сакубей, мугинава, табата (китайские названия того времени). Если далее проследить истоки лапши, они приведут ко 2му веку до нашей эры (эпоха перед эпохой Кан), к трем древним городам: Сиан, Тайген, Ракуе и заключенной между ними в виде треугольника местности. Здесь родилась культура лапши и в Японию она пришла в 7 веке, как один из культурных элементов, заимствованных в Китае, а точнее, в стране Зуй, позже называвшейся То.


Принес ли культуру лапши в Японию из страны То известный буддийский монах Кукай?


В префектуре Кагава (раньше называвшейся Сануки), где родился Кукай, говорят, что Кукай принес культуру лапши из страны То. В эпоху Хэйан (804 год нашей эры) Кукан отправляется за море, в Китай, а точнее, в город Чоан (в наше время Сиан), местность, известная производством пшеницы. Вся местность в окрестностях Чоана была покрыта полями для выращивания пшеницы. Культура, основанная на выращивании пшеницы в этой местности несколько сот лет назад, бурно развивалась в этот период. Храм, Сейрюдзи, в котором Кукан постигал основы буддизма, особенно был известен изготовлением лапши, а потому история о том, что Кукан привез культуру лапши в Японию, звучит не так неправдоподобно. Лапша упоминается в японских лет еще за 100 лет до возвращения в Японию, однако же, ему мы обязаны проникновением лапши в повседневную жизнь японцев. Нельзя отрицать, что он привез в Японию новые методы изготовления лапши. Считают, и есть тому доказательства, что Кукай привез в Японию искусство нарезной лапши. Есть теория, что именно Кукан стал основателем лапши Сануки удон.

 

 

 
 
новости
   
2010-09-16
 
УДОНъяСАН Санкт Петербург
             
1. УДОНъяСАН на Литейном
м. Маяковская, Литейный Пр-т, 53
Тел 8(812)640-98-88
часы работы с 11 00 - 23 00
2. УДОНъяСАН на Чернышевской
м. Чернышевское, Чернышевского Пр-т, 9
Тел 8(812)719 70 80
часы работы с 11 00 - 23 00

 

 
 
   
2010-09-16
 
 
УДОНъяСАН Москва
        
1. УДОНъяСАН на Белорусской
м. Белорусская ул. 1-я Тверская-Ямская, 29 стр 1
часы работы с 11 00 - до последнего гостя КАРАОКЕ
Тел 8(499)2514134
2. УДОНъяСАН на Селезневской
м. Новослободская Ул. Селезневская, 28
Тел. 8(499) 9787217
часы работы с 11 00 - 23 00
3. УДОНъяСАН в ТЦ «ВЭЙПАРК» 71-м км МКАД, Между ул.Свободы и Волоколамским ш.
( Часы работы с 10 00 - 22 00)
4.УДОНъяСАН вТЦ “5 Авеню”.
Торгово-развлекательный центр "5 Авеню" на Октябрьском поле ( Часы работы с 10 00 - 22 00)
5. УДОНъяСАН в ТЦ "Капитолий" Марьина Роща . (Часы работы с 9 00 до 22 00)
6. УДОНъяСАН в ТЦ "Капитолий" ул. Правобережная, 1 (Часы работы с 9 00 до 22 00)
7. УДОНъяСАН в ТЦ "ЕРЕВАН ПЛАЗА" на Тульской  (Часы работы с 10 00 до 22 00)
 
  Архив новостей  
  Copyright © "Udonyasan", 2008г.
Все права защищены.
Макияж от профессионалов - курсы макияжа и визажа.;Любишь Путешествовать - оценка бизнеса. Заработать в интернете.;Школа визажистов 1 и 2 уровень: школа визажистов. Услуги визажистов рядом с Вами.;Одежда для полных оптом . Купить продать одежду дешевле?;нежный секс по смс бесплатно